Hallo
Allerseits! Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich habe
noch partout keine Lust auf Schneematsch und Minusgrade. Im heutigen Post
gibt es deshalb ein paar herbstliche Fotos, die sich auf meiner
Speicherkarte versteckt haben und die da wären: Mehr oder weniger
erfolgloses Pilze sammeln im Wald und das Ergebnis, wenn man sich
über die ausgebliebene Steinpilzsuppe mit etwas anderem hinweg
trösten muss: Karottenkuchen!
Glaubt
mir, der Kuchen schmeckt hervorragend und hat außerdem den Vorteil,
dass er fast gesund ist, wenn man die Menge an Gemüse darin bedenkt (den
Berg Zucker und die 200ml Öl an dieser Stelle einfach ignorieren
haha).
Auch
Lust bekommen?
Ihr
braucht:
375
g geriebene Karotten
220
g Rohrohrzucker
250
g Mehl
200
ml Sonnenblumenöl
200
g gemahlene Mandeln
4
Eier
2
TL Backpulver
1
TL Zimt
eine
Prise gemahlene Muskatnuss
Für
obendrauf:
300
g Frischkäse
100
g Puderzucker
Zitronensaft
von einer halben Zitrone
Und
so geht’s: Eier, Zucker und Öl mit dem Mixer schaumig rühren. Die
Karotten reiben und zusammen mit den Mandeln und Gewürzen
hinzugeben. Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren.
Den
Teig in eine eingefettete Springform füllen, im vorgeheizten Ofen
bei 180°C Umluft ca. 40-50 Minuten backen.
Für
die Glasur Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer glatt
rühren, dann den Puderzucker einrühren. Den Kuchen erst abkühlen
lassen, anschließend das Frosting darauf verteilen. Mit Datteln und
Orangenzesten garnieren und dann: Schmecken lassen!
Und damit wünsche ich euch einen wunderbaren restlichen Sonntag, wir lesen uns!